Karabuğday günümüzde oldukça popüler olmuş bir besindir. Peki bu karabuğday (greçka) nedir? Kuzukulağıgiller ailesine ait olan bitki çeşididir. İsminde “buğday” olmasına karşılık buğdaygiller ailesine ait değildir. Kinoa ve amarant gibi besinlerle birlikte “pseudocereal” (yalancı tahıllar) grubundadır. Nohut ve bulgurun birleşimine benzer aromatik bir tada sahiptir ve tariflerin içinde hemen ayırt edilmelidir.
Karabuğday unu, karabuğdayın öğütülmesi ile elde edilmektedir. Buğday ununa benzer seviyelerde nişasta ve protein içerir. Ancak farklı olarak gluten içermez.
Karabuğday besin değeri yönünden zengindir. İyi bir protein ve sağlıklı kompleks karbonhidrat kaynağıdır. Diğer bitkisel ürünlerle karşılaştırıldığında protein seviyesi çok yüksektir. Dolayısıyla vejetaryen ve vegan diyetlerde bitkisel protein olarak sıkça tüketilmektedir. Magnezyum, fosfor, kalsiyum, demir gibi mineralleri ve K vitamini ve B grubu vitaminleri içerir. Glisemik indeksi düşüktür. İyi bir lif kaynağıdır. Ayrıca, sağlık yararlarının çoğundan sorumlu olan çeşitli antioksidan bileşiklerini içerir. Çiğ karabuğday'ın(100 gr) besin değeri şu şekildedir:
| 100 gr | |
| Kalori (kkal) | 343 |
| Karbonhidrat (g) | 71.5 |
| Protein (g) | 13.3 |
| Yağ (g) | 3.4 |
| Lif (g) | 10 |
| Kolesterol (mg) | 0 |
| Şeker(gr) | 0 |
Zengin besin içeriği ve antioksidan içeriği ile birçok sağlık faydası sağlar. İşte karabuğday faydaları:
Karabuğday kompleks bir karbonhidrat kaynağıdır. Kompleks karbonhidratların sindirimi parçalaması basit karbonhidratlara göre daha uzun sürer. Bu, sindirimi yavaşlatır ve kan şekeri seviyelerinin daha uzun süre sabit kalmasına yardımcı olur. Ayrıca düşük glisemik indekse sahiptir. Düşük glisemik indeksli besinler kan şekeri seviyelerinde ani dalgalanmaları engeller. Zengin lif içeriğiyle insülin direnci olan kişiler ve diyabet hastaları için iyi bir seçenek olacaktır. Yapılan çalışmalarda diyabetli kişilerde tüketiminin kan şekerini düşürdüğü gösterilmiştir.
Lif bakımından zengindir. Bağırsak sağlığına faydalıdır. Bunun nedeni, bağırsakta yaşayan faydalı bakterilerin bu lifleri kullanırlar. Böylece faydalı bakteri sayıları artar. Lif içeriği yüksek besinler tüketmek, kabızlık problemini gidermek için de faydasağlar. Ayrıca sindirim sisteminde koruyucu bir rol oynayan antioksidanlara sahiptir.
Magnezyum ve niasin içeriği ile kalp dostudur. Kalp koruyucu antioksidan bileşenleri içerir. Antioksidanlar kan pıhtılarının oluşumunu önler. İltihabı ve kan basıncını azaltır böylece kalp hastalığı için faydalıdır. İyi bir lif kaynağıdır. Diyet lifi kan kolesterol seviyelerini iyileştirmeye yardımcı olur ve bu da kalp hastalığı riskini azaltır.
Çölyak hastalığı olanlar için uygundur ve glutensizdir. Buğday ve karabuğday tamamen farklı botanik ailelere dahildir. Fakat benzer alanlarda kullanılabilirler. Buğday kullandığınız alanlarda karabuğday kullanımı, şişkinlik, kabızlık, ishal gibi sindirim sistemi sorunlarına karşı sizi korur.
Çölyak hastalığı olanlar da dahil olmak üzere çoğu insan için güvenlidir. Bununla birlikte, bazı insanlar alerjik olabilmektedir. Karabuğday alerjisi olan kişilerde karabuğdayın reaksiyona neden olmaktadır. Bunun dışında ölçülü tüketildiğinde bilinen herhangi bir yan etkisi yoktur.
Oldukça besleyici bir besindir. Sindirim fonksiyonlarında iyileşme, diyabet yönetimi ve kilo vermede faydalıdır. Kalp sağlığına da iyi gelir.
Karabuğday diyeti tek tip bir diyet olarak kabul edilmektedir. Tek tip beslenmede sadece bir besin tercih edilir ve yalnızca o tüketilmektedir. Öğünlerde yalnızca karabuğday tüketilmektedir. Bu tür beslenme programları uygulamak kısa sürede kilo verdirebilir ancak uzun vadede sağlık açısından ciddi olumsuzluklara sebebiyet verebilmektedir. Tek tip diyet olarak tüketmek yerine beslenmenize karabuğdayı dahil etmeniz daha iyi olacaktır.
Karabuğdayın sağlıklı bir diyete dahil edilmesi kolaydır. Karabuğday tanesi, patlağı veya unu şeklinde marketlerde bulunmaktadır.
Diyet programları, tarifler veya size yardımcı olabileceğim herhangi bir şeyle ilgili sorularınız için lütfen benimle iletişime geçin.